Defiendo la tapa como expresión viva de nuestra cultura, no como un simple producto de consumo. En casa se pica; en los bares se tapea. Porque el tapeo no es solo comida, es conversación, es calle, es itinerancia. Es una forma de estar, de compartir y de vivir.

Reducir la tapa a un recipiente de supermercado es despojarla de su alma: el encuentro social, el bar como escenario, la amistad como contexto, el vino o la cerveza como compañía. Tapeamos cuando nos dejamos llevar por el placer de pasar de barra en barra, de plato en plato, sin prisa, con arte.

La tapa no se consume, se vive.

Y, sin embargo, basta con mirar los lineales refrigerados de cualquier supermercado para comprobar cómo se ha intentado transformar la tapa en producto de quinta gama. Tortillas envasadas, croquetas listas para calentar, ensaladillas industriales… Mercadona ha llevado esta lógica un paso más allá con su sección “Listo para Comer”, en la que ofrece paellas, albóndigas o berenjenas rellenas para consumir allí mismo, microondas mediante. Otras cadenas como Carrefour, Lidl, Alcampo o Eroski han seguido la misma línea.

No es una cuestión de calidad —algunas de estas elaboraciones están bien resueltas—, sino de esencia. Convertir la tapa en un artículo solitario, para comer frente a una pantalla, sin contexto ni conversación, es negar su origen. La tapa no nació para quedarse quieta. Su razón de ser es itinerante y colectiva. Convertirla en un plato envasado es amputarle su sentido más profundo: el del rito compartido, callejero, humano.

Desde un punto de vista antropológico, la comida ha sido durante milenios un eje central en la vida del ser humano. Históricamente, buscar alimento era una cuestión de supervivencia, y este hábito ha dejado su huella en nuestras costumbres actuales. Hoy, todas las celebraciones importantes, desde bodas hasta cumpleaños o ascensos laborales, giran en torno a la comida. Incluso en nuestro tiempo libre, seguimos organizando nuestras actividades sociales alrededor de una mesa: ya sea para explorar nuevos restaurantes, disfrutar de una cena o simplemente compartir tapas con amigos.

En contraste con otras gastronomías internacionales como la italiana, japonesa o mexicana, cuya identidad es fácil de definir por los platos típicos que ofrecen, la cocina española tiene una diversidad tan rica que es difícil encasillarla en un solo concepto. Paella valenciana, fabada asturiana, pulpo a la gallega o gazpacho andaluz son ejemplos de esta diversidad regional, por eso en mi opinión, la verdadera contribución española a la gastronomía a nivel global es la tapa, que une y define nuestra identidad en pequeñas dosis.

La cultura de la tapa va más allá del plato, ya que se trata de un acto itinerante que supone ir de bar en bar o de restaurante en restaurante para buscar la especialidad de cada uno. El tapeo, como emblema de la gastronomía española, es mucho más que una simple forma de comer. Es una expresión cultural, una forma de socializar. Aunque algunos consideran que el tapeo tradicional está en declive, las tapas siguen siendo un símbolo vivo de la identidad culinaria nacional, especialmente en ciudades como Sevilla, reconocida por muchos como su capital.
El tapeo en Sevilla es una tradición profundamente arraigada en la vida de sus ciudadanos, mucho más que un simple acto gastronómico: es una forma de convivencia y descubrimiento. El tapeo supone un recorrido de bar en bar, de barrio en barrio, explorando la especialidad que cada establecimiento ofrece, desde unas espinacas con garbanzos en Triana hasta unas pavías de bacalao en Nervión. Es una experiencia que conecta a los vecinos con su entorno, tejiendo relaciones y construyendo una identidad colectiva que trasciende la mesa. Para el sevillano, tapeo significa callejear, compartir y disfrutar, convirtiendo cada tapa en una excusa para reforzar los lazos con su ciudad y con los suyos.

Para los turistas por otro lado, el tapeo es una forma de conocer el alma de Sevilla. Al llegar a un nuevo destino, la segunda pregunta que se hace un visitante tras “¿qué visitar?” es “¿dónde comer?”. Más allá del turismo histórico o monumental, los visitantes buscan experiencias culinarias auténticas, guiadas por el consejo de alguien local que conozca los mejores rincones. Aquí es donde las tapas sevillanas se posicionan como un referente cultural.
En un contexto donde los turistas tienen acceso a una sobreabundancia de información gracias a la tecnología, el reto es filtrar y ofrecer recomendaciones personalizadas. Las plataformas digitales han cambiado la manera en que los turistas descubren la gastronomía local, como demuestra la obsesión por fotografiar, compartir y consumir contenido relacionado con la comida en redes sociales. Aunque los rankings y reseñas online son útiles, su fiabilidad puede variar en función del perfil de quien los escribe. Por eso, muchos visitantes prefieren confiar en el consejo de ciudadanos que residen en las ciudades que visitan, especialmente de personas de vida social activa, que conocen y aprecian la buena comida.

Gastropass360: PREMIO A LA DIGITALIZACIÓN EN EL SECTOR DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO.

LA RAZÓN, organizador de los VI PREMIOS GASTRO&CÍA, ha concedido a GASTROPASS 360º, el galardón en la categoría “PREMIO A LA DIGITALIZACIÓN EN EL SECTOR DE LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO”.