La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo tiene 3 grandes objetivos:

1. Defender y difundir la personalidad gastronómica de Sevilla
2. Defender y difundir como genuinamente sevillana la Cultura de la Tapa
3. Defender y difundir la excelencia de los productos sevillanos y de sus productores.

Cada año la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo dedica de intensa manera su actividad a un producto señero de la provincia, habiendo sido protagonistas la aceituna sevillana de mesa, el pan, los picos y la regañá y el arroz de las Marismas del Guadalquivir.